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广西新柳邕市场:青梅上市 多种做法好吃到流口

作者:http://www.skal.cn发布时间:2019-04-17 02:15

  梅酱排骨 

  食材:青梅、紫苏叶、盐、冰糖 

  食材:青梅酱、排骨、姜片、八角、桂皮等 

  行至暮春,入夏气候初成。远方的天空隆隆有声,雨水不时造访。常在雨后遇见草丛中结成新红的果子,街边芒果树的枝头垂坠下来,各种瓜果渐次熟成上市。 

  等到酷暑凉秋,朋友小聚,或者家人团圆,用几件陈年轶事,配上几颗梅干、半碗梅酱、一杯梅酒,就能品味出时间赋予感情的最好的变化。 

青梅匆匆过季,再过数周便将褪色转黄,若是错过赏味期,便只能等待来年了。想DIY的朋友们,快来柳州海吉星选购青梅吧。

  青梅与冰糖的比例在1:0.6为宜。用于酿制青梅的酒,以30—40度之间最佳,尽量避免使用味道强烈的酒,以免盖过青梅的香气。 

  好酒须待时日,若是按捺不住馋意,不妨用剩下的青梅果熬些青梅酱,再采些新鲜紫苏,腌几罐紫苏梅。在接下来的一年中,便随时都可享用到一味酸甜可口的春了。 

  步骤:1、青梅洗净,放水加两勺盐浸泡数小时;2、锅中烧沸水,加盐,放入青梅小火煮四五分钟后捞出过冷水;3、刮去果皮与果核;4、青梅肉倒入锅中,加糖小火熬煮,期间不停搅拌;5、煮至微稠,趁热装瓶即可。 

  青梅酒静置数月后便可饮用,但酒味以酿制一年以上为佳,酒的醇香与青梅果味充分融合,耐心等待才能尝到最宜人的甘醇。 

  在熬煮的过程中,满面扑来氤氲的清香,忍不住一面搅拌,一面偷偷舀起尝尝。只取果肉熬制的果酱褪去了青涩的苦味,和冰糖融合后达到酸甜平衡的最佳口感。 

  步骤:1、切姜片放入排骨中,加盐和生抽腌制入味;2、锅中烧油至八成,将排骨过油断生;3、另起一锅倒入排骨,蒜片,青梅酱翻炒入味;4、加水、八角、桂皮等香料,大火烧开后小火炖煮一小时;5、出锅前大火收汁即可,盛盘后撒上白芝麻。 

  准备酿酒前,需挑捡出果形破损,表面有伤口的果子,以防在酿造的过程中溃烂发霉。这些有瑕疵的青梅,后续在熬煮果酱和腌渍时都可用到。 

  头几天需开盖放气,之后密封放置于阴凉处,等待时间的发酵即可。腌制后的青梅逐渐皱缩变小,染上紫苏的颜色,风味更浓。静置一个月后即可食用,也可以在制作其他腌渍物时放入一颗紫苏梅,更添一分酸甘果味。 

  记得儿时最喜爱家里自制的果酱,趁着刚出锅还温热的时候舀着吃,不用搭配任何食物都能吃下一大碗,满腹蜜甜。 

  然而说到这个季节的果子,想到的无疑还是青梅果了。此时若是去到柳州海吉星水果交易区,便能看见蒙着一层细细软软的绒毛,沁着雨露,鲜嫩欲滴的青梅,让人看着就想咬上一口——可不能真咬,这时的青梅,入口就能酸掉腮帮子。 

  排骨裹着薄芡,炖煮软烂的肉中浸透了来自郊野的青草气,是正如当季的气味,馥郁清爽,打开了初夏的味觉。 

  “一、二、三,100斤。”批发商李老板和伙计把一袋袋过称的青梅搬上货车。李老板介绍,由于今年的青梅刚上市,批发价在2.5—3.3元/斤之间,虽然价格较高,但仍受到市民热捧。 

  青梅酱 

  食材:青梅、冰糖、米酒 

  步骤:1、青梅洗净,用粗盐抓搓后装入容器腌制三天;2、将青梅倒出,流水冲洗十分钟后放置于阳光下晒干;3、紫苏洗净晾干,取叶片撒盐揉搓至出汁;4、以紫苏、青梅、冰糖的顺序叠放入瓶中,密封即可。 

  青梅虽招人喜爱,但果期转瞬即逝,且果味酸涩,不适宜直接生食。于是如何料理青梅,成了爱吃的人们在青梅季时最在意的事情之一。 

  除了在烧肉时加入去腻,青梅酱亦可用作白斩鸡、烤鸭的蘸料,适当的甜味更能衬托肉质的丰腴肥美。平日里还能够作为涂抹面包的果酱,酸甜开胃。在即将到来的炎夏,冲杯青梅苏打加冰,缀上薄荷叶,也不失为清凉消暑的饮品。 

  青梅酒 

  在柳州人的家里,总会常备着一些配稀饭的腌渍小菜。萝卜、莲藕、木瓜等皆为下饭的美食,爽口酸脆,在炎夏里生津开胃,解了酷暑带来的疲乏。 

  步骤:1、新鲜青梅洗净,流水浸泡数小时;2、擦干青梅,放置在通风处晾干;3、用牙签挑去青梅蒂;4、在青梅表面扎些小孔;5、以一层青梅,一层冰糖的顺序装入容器;6、缓缓倒入酒,封盖即可。 

  腌渍青梅 

  食材:青梅、冰糖 

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