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“兵大叔”用独特的经营理念,让倒闭的餐馆起

作者:http://www.skal.cn发布时间:2019-04-17 21:42

张强在海淀还开有两家宽板凳老灶火锅,生意也十分红火。可见张强经营的思维理念,是受用于各种餐厅的。开餐厅一定要有自己的特色,也就是聚焦!找到你擅长的点,找到顾客最认可你的点,然后不断的放大,让长板更长,从而占领顾客的心智,这是走出同质化、低价竞争、成为品牌最有效的路径!

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一排位于北京门头沟冯村公交站旁,位置偏僻的店面,生意一直萧条。其中有一个餐馆开在了二楼,无数次面临倒闭。换过很多老板,都无法扭转它惨淡的局面。可有人就不服气。2004年,张强参军入伍,后毕业于南京政治工程学院。也许正是因为他有着军人的韧劲和敢于突破的思维,接过餐厅后:改头换面大装修。想要彻底改变这个餐厅的惨淡局面,就要彻底抛弃它的过去,让它重生一次。

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开业后客人络绎不绝,几乎天天爆满,周六日排队的人都挤满了走廊。严厨老坛酸菜鱼北京门头店的名声,渐渐开始远播,口碑一日好过一日。“现在的人吃的不仅仅是口味,还有一种舒适感。这俩样一样重要,不能偏科。不仅仅是装修,我选择严厨老坛酸菜鱼这个品类,也是走了很多地方,吃了无数家的鱼之后,才做出的选择。”

一年不到,张强把原本日流水只有600元的落魄餐厅,变成日流水高达2万的红火餐厅。由于餐厅的火爆,客流量在增多,餐厅周围的也新开了许多其他行业的店铺,整条街进入了逐渐繁荣的良心循环中。

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他在保留严厨老坛酸菜最受欢迎的菜品前提下,还根据地域等条件,增加了很多生活在北京的大众喜欢吃的菜品。哪怕是一盘豆腐,都会选择北京最着名的清水豆腐。把不同地域的菜品进行了完美的融合后,严厨老坛酸菜鱼北京门头沟店的所有菜品,包括凉菜,都是经过精挑细选,口味绝佳。没有一道菜是为了给菜单充数的。

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门头沟位于北京最西边,距离北京东边有55公里之远。对于北京东边的顾客来说,要吃一顿严厨酸菜鱼,来回就得4、5个小时的时间。张强接连开了两个分店,一个开在北京东边朝阳龙湖天街,另一个开在丰台槐房万达。为了让员工安心的工作,张强不顾北京的高房租,为员工的提供的宿舍全部都是三居室,只为让员工能得到更好的休息。吃的方面更不用说,每天换着花样来。并且,给员工的工资,均高于行业的平均工资。

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